平时接触到做菜方面时经常能听到“勾芡”这个词，这个勾芡到底是什么意思呢？吃货君这就带大家简单了解一下。 什么是勾芡？ 勾芡指的是在菜肴快烹制熟时将事先调好的芡汁倒入，到达一个使菜肴的...

勾芡是在菜肴快要起锅时，加入以淀粉为主兑成的芡汁，通过高温糊化，使菜肴的汤水变得浓稠，均匀附着在菜肴上的操作方法。 勾芡的作用 1、使汤菜融合 弥补短时间烹调不入味之不足。 2、保证脆嫩...