各位朋友是不是在做菜的时候面对茫茫多眼花缭乱的香料调料不知道怎么用呢？

没关系，接下来我会做几期香料调料的用法大全。

那么咱们话不多说，第一期：11种调料香料的完美用法，开始。

胡椒

我们首先来讲胡椒

胡椒分为两类，黑胡椒和白胡椒

白胡椒呢气味芳香，以中餐为主。

 

西餐呢多以黑胡椒为主。

 

其实，黑胡椒就是没有完全成熟的胡椒

就是没成熟之前就采摘下来晒干的，这种胡椒味道更香更浓，但辣味可能会淡一点。

白胡椒呢，则是完全成熟的，他的香味会淡一点，但辣味更浓。

尤其炖汤的时候添加一些，不仅可以散寒温补脾胃 更能使汤味更佳，尤其是喝羊汤的时候，白胡椒绝对是最佳选择。

花椒

接下来我们讲花椒

花椒呢有红花椒和青花椒之分

 

麻椒属于青花椒下的一个品种，

而麻椒又有红麻椒和绿麻椒之分。

红色的麻椒呢是已经成熟的经过晒制或者烤制的，麻味呢会轻一些。

绿麻椒呢是新收的花椒，味道会重一些、麻一些。

 

红花椒的应用就非常广泛了

有些地区呢红花椒就是花椒的代名词

其中名品如大红袍，那可真是响誉海内外，销往世界各地。

炒菜时爆锅花椒炸胡为香，

不胡为麻，这个知识点呢大家伙一定要懂。

白芷

下面我们来讲白芷

白芷呢既是药材又是香料和调料

是香料家族中呢非常重要的一个成员

 

其味芳香味苦，具有去异味增香味的效果。

它的叶子跟果实呢，均可以提取精油的，而且也可以用于使用香精的调配。

还可以用于化妆品、制药、做荤菜，尤其炖牛羊肉几乎是必用的调料。

白芷虽说有除腥去膻的功能，但不会破坏羊肉特有的膻味，并保留住羊汤的本味。

同时呢会给羊汤增添香气，还会起到融合诸味的作用。

香叶

接下来我们讲香叶

香叶大家买的时候一定要注意选择好，香叶的颜色发青的就比较新鲜，颜色发黄的就是次品了。

 

做菜的时候呢不要多放

家里炖一盆菜时最多放两片左右不能超过三片，放多了吧食材会发苦。

保存的时候更好用密封的玻璃瓶装，这样就不会把香味散发出去了。

草果

接下来讲草果草果呢具有浓郁的辛辣香味

 

可除膻味开胃，效果跟罂粟壳接近，但可以作为罂粟壳的合法替代品。

也是川味调料烧菜时必备的调料，也是食品调味中的五香之一。

那么五香都有什么呢？

五香指的是茴香，花椒，大料，桂皮，草果，炖肉时候吧更好把草果给他锤破。

然后用高度的白酒和清水以1:3的比例浸泡十分钟，这样能更好地分解草果的去腥和增香的效果

桂皮

接下来介绍桂皮，

一般炖肉时我们都少不了会去放桂皮，尤其是烹饪大肠羊肉等膻味较重的比较肥腻的肉食食材。

 

做西点一般就会打成粉末在蛋糕或者面包中使用，能使甜点的味道更加香甜醇厚。

比如大家常用的五香粉，十三香，以及印度阿三的咖喱粉，桂皮都是必不可少的原料。

小茴香

接下来呢我们讲小茴香

 

小茴香有自己独特的香气，入口微辣

小茴香的药用价值非常高，茴香炒腰花能补肾止痛；茴香炖牛肉可温肝暖胃，行气止痛。

茴香粥可散寒止痛。茴香姜糖汤可治感冒、疝气痛、胃冷痛等。

八角

接下来我们讲八角，

老百姓俗称呢叫大料。

 

大料的功能是去腥添香的，尤其是在炖腥味较大的鱼肉时，能使得味道更加香醇。

做素菜时能带有肉香味，是素菜荤烧的经典。

烹饪用途不同，放大料的实际把握也不同。

炖肉时肉下锅就要放大料；

腌菜的时候呢要提前放；

炒菜的时候呢要先用大料炝锅。

借此机会我在这分享一个小常识

现在市场上吧出现很多有毒的莽草，冒充假大料，购买的时候呢一定要辨清真假。

真大料的瓣角呢较整齐，在八九半左右，朵大饱满。

而假大料是体型瘦长、外表皱缩、角很不整齐，大多为九瓣以上。

真大料吃到嘴里呢味甜，香味浓郁，而假的呢味苦。

大家伙一定要记住这个知识点

陈皮

然后我们来讲一下陈皮

 

陈皮众所周知就是晒干的橘子皮

药用主要是可以调节脾胃，可以润肺止咳化痰。

陈皮食用呢主要以泡水，熬粥或者炖汤，尤其粤菜陈皮老鸭汤那是非常出名的。

好的今天的介绍就到这里了